Butter, Vanille und Zimt im Ofen: Für viele beginnt die Weihnachtszeit beim Plätzchenbacken. Die Klassiker passen auch in Heiligenhaus auf den Adventsteller – ob Spritzgebäck aus dem Fleischwolf, mürbe Vanillekipferl oder bunte Butterplätzchen. Hier finden Sie sechs Rezepte, praktische Backhinweise und Ideen, wie aus dem gemeinsamen Backen eine Familientradition wird.
Weihnachtsbäckerei mit regionalem Bezug
Nicht jedes dieser Gebäcke wurde im Bergischen Land erfunden. Spritzgebäck, Butterplätzchen, Vanillekipferl, Spekulatius und weitere Klassiker gehören aber seit Generationen zur Weihnachtsbäckerei in Nordrhein-Westfalen. Im Bergischen Land verbindet sich das Backen außerdem mit einer ausgeprägten Kaffeekultur: Zur traditionellen Bergischen Kaffeetafel gehören unter anderem Hefeblatz, Brot, süße und herzhafte Beilagen sowie Bergische Waffeln.
Für die Heiligenhauser Küche heißt das: Es muss nicht gleich ein aufwendiges Festessen sein. Ein Blech Plätzchen und eine Kanne Kaffee reichen, um Familie und Freunde an den Tisch zu holen. Die Rezepte lassen sich gut auf mehrere Backtage verteilen.
1. Spritzgebäck: der Klassiker aus dem Fleischwolf
Viele Familien formen Spritzgebäck traditionell mit einem Fleischwolf und Gebäckaufsatz. Ein Spritzbeutel funktioniert ebenfalls. Der Teig muss weich genug zum Formen sein, aber seine Form behalten.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- bei Bedarf etwas Milch
- optional: Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Salz dazugeben, dann Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzufügen. Kringel, Stangen oder S-Formen auf ein Blech setzen und bei ungefähr 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Nach dem Auskühlen können die Enden in Schokolade getaucht werden.
2. Butterplätzchen: Ausstechen und dekorieren
Butterplätzchen sind eine gute Wahl, wenn mehrere Hände mitbacken: Der Teig lässt sich ausrollen und mit verschiedenen Formen ausstechen. Nach dem Backen ist Platz für Zuckerguss, Streusel oder gehackte Mandeln.
Zutaten und Zubereitung
Für den Teig brauchen Sie 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa drei bis vier Millimeter dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei etwa 180 Grad rund acht bis zwölf Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
Beim gemeinsamen Backen müssen die Sterne nicht perfekt werden. Gerade die schiefen Formen machen den eigenen Plätzchenteller unverwechselbar.
3. Vanillekipferl: mürbe Halbmonde
Damit Kipferl mürbe werden, sollte der Teig rasch verarbeitet und vor dem Formen gekühlt werden. Die warmen Plätzchen vorsichtig in einer Mischung aus Puderzucker und Vanille wenden.
Zutaten und Zubereitung
Verkneten Sie 250 g Mehl, 175 g kalte Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 80 bis 100 g Zucker, 2 Eigelb und 1 Prise Salz. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kleine Stücke zu Rollen formen, die Enden dünner rollen und zu Halbmonden biegen. Bei ungefähr 175 bis 180 Grad backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen. Zum Wälzen 100 g Puderzucker mit etwas Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker mischen.
4. Zimtsterne: Nüsse statt Mehl
Bei Zimtsternen stehen gemahlene Nüsse oder Mandeln im Mittelpunkt. Für den Teig 2 Eiweiß aufschlagen und 200 g Puderzucker unterheben. Einen kleinen Teil für die Glasur beiseitestellen. 250 g gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen sowie 2 Teelöffel Zimt unter die übrige Masse geben. Mit etwas Zitronensaft zu einem formbaren Teig verarbeiten.
Den Teig zwischen Backpapier ausrollen, Sterne ausstechen und mit der zurückbehaltenen Eiweißglasur bestreichen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur backen, damit die Glasur möglichst hell bleibt. Wie weich oder knusprig die Sterne am besten schmecken, ist eine Frage des Familiengeschmacks.
5. Spekulatius: Gewürze für den Advent
Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat geben diesem Gebäck seinen typischen Duft. Wer Spekulatiusformen oder ein Model besitzt, kann den Teig damit prägen; normale Ausstechformen funktionieren ebenfalls.
Für den Teig 125 g Butter mit 100 g braunem Zucker verrühren und 1 Ei dazugeben. 250 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Teelöffel Zimt, je eine kleine Prise Nelken, Kardamom und Muskat, 1 Prise Salz sowie etwas Backpulver vermischen und unterkneten. Den Teig mindestens eine Stunde kalt stellen, dünn ausrollen und bei etwa 175 bis 180 Grad knusprig backen.
6. Kokosmakronen: eine Idee für übriges Eiweiß
Makronen sind eine unkomplizierte Möglichkeit, Eiweiß zu verwenden. Dafür 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und 150 g Zucker langsam einrieseln lassen. 200 g Kokosraspel und etwas Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. Kleine Häufchen auf Oblaten oder direkt auf Backpapier setzen und bei ungefähr 150 bis 160 Grad backen. Sie sollen außen leicht Farbe bekommen und innen weich bleiben. Nach dem Auskühlen lässt sich die Unterseite nach Wunsch in dunkle Schokolade tauchen.
Die Bergische Kaffeetafel bekommt einen Adventsgruß
Auch Bergische Waffeln gehören nicht zu den Plätzchen – zur regionalen Weihnachtsbäckerei passen sie trotzdem. Bei der Bergischen Kaffeetafel werden sie unter anderem mit heißen Kirschen und Sahne oder mit Milchreis, Zimt und Zucker serviert. Wer an einem Adventstag etwas Warmes zum Gebäck anbieten möchte, kann so einen Bezug zur regionalen Kaffeetradition schaffen.
Praktische Tipps für Backen und Aufbewahren
- Teig für mürbe Plätzchen vor dem Ausrollen kalt stellen.
- Knusprige und weiche Sorten nicht gemeinsam lagern.
- Sehr aromatische Gewürzplätzchen getrennt von feineren Sorten aufbewahren, damit sich die Düfte nicht übertragen.
- Plätzchen kühl, trocken und gut verschlossen lagern; Blechdosen eignen sich dafür.
- Alte Familienrezepte fotografieren oder digitalisieren und notieren, von wem sie stammen.
Wer eine gemischte Dose zusammenstellen möchte, kann Spritzgebäck, Vanillekipferl, Zimtsterne und Kokosmakronen kombinieren. Selbst gebackene Plätzchen lassen sich auch als persönliches Geschenk verpacken – etwa in einer Dose, einem Glas oder einer Papiertüte.
Welche Rezepte werden in Heiligenhaus weitergegeben?
Vielleicht liegt auch in Ihrer Küche noch ein handgeschriebener Rezeptzettel: ein Familienrezept, das über mehrere Generationen weitergegeben wurde, oder eine Sorte, die jedes Jahr fest zum Advent gehört. BERGISCH BEWEGT möchte solche alten Weihnachtsrezepte kennenlernen – auch aus Heiligenhaus. Denn manche der schönsten Backtraditionen stehen nicht im Kochbuch, sondern in einer Küchenschublade.
Am Ende muss kein Plätzchen perfekt aussehen. Der krumme Stern, das mürbe Kipferl und die gemeinsame Zeit am Küchentisch gehören zur Weihnachtsbäckerei genauso wie Butter, Vanille und Zimt.